Pane con farina integrale a tripla lievitazione naturale, con limone

Pane con farina integrale a tripla lievitazione naturale, con limone

Pochi Paesi, come l’Italia, e in particolare la Regione Lazio, hanno una concentrazione di castelli e ville di interesse storico-artistico internazionale tanto elevata. Quasi ogni borgo nei dintorni di Roma, ad esempio, ha strutture fortificate, borghi incastellati, castelli in condizioni più o meno decenti, a volte visitabii, altre no. La rete dei castelli italiani, che in alcuni casi potrebbero anche costituire dei veri e propri cantieri di studio e recupero delle tecniche e delle pratiche costruttive e restaurative, forse potrebbe essere considerata un patrimonio artistico-storico-culturale materiale di tutta l’Umanità, ovviamente se verranno rispettate talune condizioni.

Questa ricetta è ispirata ai borghi e ai castelli d’Italia e del Lazio.

Farina 0

Acqua

Lievito di birra

Farina integrale

Farina 2 biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Olio extravergine di oliva, non molto, un cucchiaio per un chilo o anche un chilo e mezzo di farine

Zucchero, un pizzico

Sale, un pizzico

Scorza di limone non trattato

Latte

Impastare a lungo acqua, farina 0, zucchero, lievito così da ottenere una pastella densa e ben elastica, coprire, far lievitare per una notte e un pomeriggio (o una mattina), aggiungere farina integrale e farina 2, semola, acqua, sale, olio, impastare a lungo fino ad ottenere una pastella densa, ben soda, elastica e morbida, quasi come l’impasto del ciambellone, lasciar lievitare per un giorno e una notte, aggiungere scorza di limone, latte e semola se serve, far lievitare in frigo per 6/8 ore, disporre in teglia oliata far lievitare un’altra mezz’ora o un’ora, infornare in forno ben caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare la temperatura a circa 210°C e far cuocere fino a cottura ultimata, che si sente con lo stecchino di legno, comunque circa 30’.