Pizza sottile con quattro farine e quadrupla lievitazione con melanzane, mais fresco, pomodori

Pizza sottile con quattro farine e quadrupla lievitazione con melanzane, mais fresco, pomodori

Ricominciare dopo il COVID-19 non è impresa facile, le paure, i timori che hanno accompagnato tutte le azioni della normalità non hanno ancora lasciato spazio alla tranquilla gioia di vivere, alla spensierata voglia di stare insieme, di partecipare alla vita pubblica e di andare a teatro, a vedere concerti, balletti, opere, musei. Coloro che amano il balletto potranno godere dal vivo di assoli, duetti, coreografie a distanza di sicurezza, chi ama la musica dovrà accontentarsi di trovarsi distanziato dagli altri. Per l’opera, alcuni tentativi verranno messi in pratica e i musei hanno iniziato a riaprire i battenti distanziando le persone, con fruizioni contingentate, a tempo.

Questa ricetta è ispirata al difficile ritorno alla libertà post-COVID-19-

Melanzane

Pomodori

Mais fresco

Basilico

Farina 0

Acqua

Lievito di birra

Farina integrale

Farina 2 biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Olio extravergine di oliva

Zucchero, un pizzico

Sale

Impastare a lungo acqua, farina 0, zucchero, lievito così da ottenere una pastella densa e ben elastica, coprire, far lievitare per un tempo variabile in base al gusto e alla disponibilità, circa sei o dodici ore, aggiungere altra farina 0 e far lievitare tra le 12 e le 24 ore, aggiungere farina integrale e farina 2, semola, acqua, sale, olio, impastare a lungo fino ad ottenere una pastella densa, ben soda, elastica e morbida, quasi come l’impasto del ciambellone, lasciar lievitare per circa 18 ore, aggiungere farine 2, integrale e semola, acqua se serve, far lievitare per circa 8 ore, disporre in teglia oliata far lievitare ancora un po’, un’altra ½ ora o 1 ora, condire con un condomento composto di: melanzane tagliate sottilissime, pomodori tagliati a pezzettini piccoli, basilico, olio, sale, chicchi di mais fresco ben mescolati. Infornare in forno ben caldo al massimo della temperatura per il tempo necessario alla cottura.