Pane con
asparagi e tripla lievitazione
Ammirare un
campo in piena fioritura, immergersi in un bosco in cui le foglie stanno
cambiando colore, immergere i piedi nudi nell’acqua del mare, di un lago o di
un fiume sono tutte attività meravigliose e molto rigeneranti che possono far
comprendere alcuni concetti che dovrebbero essere alla base dell’organizzazione
sociale, tra cui il benessere psico-fisico delle persone che costituiscono le
società stesse. Vivere in un ambiente sano, ridurre l’inquinamento, mangiare
bene e condurre uno stile di vita dinamico, una vita sociale attiva per quanto
possibile sono alcuni elementi imprescindibili nell’umana esistenza.
Questa ricetta è
ispirata alla sostenibilità ambientale e sociale del progresso economico, anche
mediante strumenti di tutela e promozione delle tipicità locali, non da ultimo
delle produzioni artigianali a basso impatto ambientale.
Farina 0
Acqua
Lievito di birra
Farina integrale
Farina 2 biodinamica
Olio extravergine di oliva, non molto, un cucchiaio per un chilo
o anche un chilo e mezzo di farine
Zucchero, un pizzico
Sale, un pizzico
Asparagi crudi,
in base al gusto
Impastare a lungo acqua, farina 0, zucchero, lievito così
da ottenere una pastella densa e ben elastica, coprire, far lievitare per una notte
e un pomeriggio (o una mattina), aggiungere farina integrale e farina 2, acqua,
asparagi crudi ben lavati e tagliati a rondelline, sale, olio, impastare a
lungo fino ad ottenere una pastella densa, ben soda, elastica e morbida, quasi
come l’impasto del ciambellone, lasciar lievitare per un giorno e una notte
circa, impastare di nuovo, mettere in teglia oliata, coprire con un canovaccio
leggermente inumidito e far lievitare per 6-10 ore, infornare in forno ben
caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare la temperatura a circa
210°C e far cuocere fino a cottura ultimata, che si sente con lo stecchino di
legno, comunque circa 30’.
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