Pizza sottile con quattro farine e quadrupla lievitazione con lonzino, zucchine, stracchino e menta

Pizza sottile con quattro farine e quadrupla lievitazione con lonzino, zucchine, stracchino e menta

Turismo sostenibile ed emergenza COVID-19 sono forse due concetti più compatibili di quanto si possa immaginare. Se infatti il distanziamento sociale impone maggiore attenzione alla sanificazione, allo spazio interpersonale, diventa quasi impossibile il sovraffollamento e qualunque spostamento deve essere pianificato, prenotato, previsto con largo anticipo.

Questa ricetta è ispirata al nuovo turismo, alle forme che sono e  verranno immaginate per far fronte all’emergenza putroppo ancora in atto nel Pianeta.

Lonzino

Menta fresca

Stracchino

Zucchine

Farina 0

Acqua

Lievito di birra

Farina integrale

Farina 2 biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Olio extravergine di oliva

Zucchero, un pizzico

Sale

Impastare a lungo acqua, farina 0, zucchero, lievito così da ottenere una pastella densa e ben elastica, coprire, far lievitare per un tempo variabile in base al gusto e alla disponibilità, circa sei o dodici ore, aggiungere altra farina 0 e far lievitare tra le 12 e le 24 ore, aggiungere farina integrale e farina 2, semola, acqua, sale, olio, impastare a lungo fino ad ottenere una pastella densa, ben soda, elastica e morbida, quasi come l’impasto del ciambellone, lasciar lievitare per circa 18 ore, aggiungere farine 2, integrale e semola, acqua se serve, far lievitare per circa 8 ore, disporre in teglia oliata far lievitare ancora un po’, un’altra ½ ora o 1 ora, condire con zucchine tagliate a dadini piccoli, stracchino, lonzino a pezzettini, menta fresca, pochissimo sale, olio. Infornare in forno ben caldo al massimo della temperatura per il tempo necessario alla cottura.