Pane morbido allo zenzero

Pane morbido allo zenzero

Le birre prodotte in modo tradizionale da molti anni con marchi di qualità riconosciuta a livello europeo sono al momento ancora piuttosto poche sebbene vi siano moltissime specialità fortemente collegate ai territori, con storie talvolta plurisecolari.

Questa ricetta è ispirata alla storia della birra.

Farina 0

Acqua

Lievito di birra

Farina integrale

Farina 2 biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Olio extravergine di oliva, non molto, un cucchiaio per un chilo o anche un chilo e mezzo di farine

Zucchero, un pizzico

Sale, un pizzico

Zenzero fresco grattugiato

Latte

Impastare a lungo acqua, farina 0, zucchero, lievito così da ottenere una pastella densa e ben elastica, coprire, far lievitare per una notte e un pomeriggio (o una mattina), aggiungere farina integrale e farina 2, semola, acqua, sale, olio, impastare a lungo fino ad ottenere una pastella densa, ben soda, elastica e morbida, quasi come l’impasto del ciambellone, lasciar lievitare per un giorno e una notte, aggiungere lo zenzero grattugiato, latte e semola se serve, far lievitare in frigo per 6/8 ore, disporre in teglia oliata far lievitare un’altra mezz’ora o un’ora, infornare in forno ben caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare la temperatura a circa 210°C e far cuocere fino a cottura ultimata, che si sente con lo stecchino di legno, comunque circa 30’.