Nel Sud Italia non
è inusuale assaporare una focaccia piuttosto spessa condita con
cipolla, pomodoro, origano, capperi e olive. È una vera e propria
squisitezza. Non c'è da spaventarsi per la copiosa quantità di
cipolla incorporata nell'impasto, a parte l'odore, si amalgama
perfettamente nel composto e il risultato è decisamente
gustosissimo.
Acqua
Olio extravergine
di oliva
Olive Le Farnie
Capperini salati
Pomodori freschi
molto dolci oppure cuori di bue conservati in casa oppure pelati
Graziella
Cipolla bianca
Sugo semplice con
basilico
Origano siciliano
Lievito di birra
Lievito madre
essiccato
Sale grigio di Bretagna
Sale grigio di Bretagna
Far lievitare per qualche ora l'impasto con acqua, farina, lieviti. Tagliare a pezzettini piccolissimi la cipolla bianca (quasi una intera per una focaccia), sciacquare vagamente i capperini, denocciolare le olive e tagliarle in pezzetti, sbucciare un paio di pomodori cuore di bue o simili molto dolci e farli a pezzi grossi togliendo i semini, oppure ridurre in purea grossolana con la forchetta i filetti di cuore di bue sotto vetro di casa, o schiacciare con la forchetta un paio di pelati Graziella, togliendo il filetto ed eventuali residui di buccia. Unire tutti gli ingredienti, tranne il sugo, all'impasto lievitato per almeno 3 ore, far lievitare per almeno una notte, stendere una pizza di circa 2,5 cm di spessore in una teglia su carta forno, bucherellare con le dita, condire poco con pochissimo sugo per fare la crosticina e infornare in forno ben caldo ad almeno 200°-220°C, poco prima della cottura spolverare con del sale grigio di Bretagna
. Ottima anche fredda.
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