Nel Centro Italia
la tradizionale 'colazione di Pasqua' è un rito ben consolidato che
varia da paesino a paesino e da famiglia a famiglia. Elementi
imprescindibili di questa usanza sono la pizza o torta pasqualina,
carne, spesso in forma di salumi, quali ad esempio la corallina,
formaggi tipici quali caciotte di pecora e pecorini vari, uova,
dolciumi vari. La colomba è certamente un dolce che si trova su
quasi tutte le tavole italiane e supermercati, forni e pasticcerie ne
sfornano in molteplici varietà un po' ovunque. Stessa cosa va detta
per le uova di cioccolato, che fanno tanto colore e allegria. Poi c'è
la pizza di Pasqua, e qui le note iniziali della Quinta Sinfonia di
Beethoven sono d'obbligo. Ovviamente non esiste una sola pizza di
Pasqua, ne esiste una moltitudine: è l'Italia Baby!
A Mentana, nel
paese in cui Carlo Magno ha incontrato Papa Leone III e Garibaldi ha
perso la famosa battaglia contro i papalini, dando tra l'altro ai
francesi l'opportunità di pubblicizzare i fucili chassepot che
erano, per usare un eufemismo, non troppo precisi visti i proiettili
ben conficcati appena sotto i tetti dei palazzi più alti del paese,
si prepara la pizza di magro.
È un dolce
abbastanza semplice eppure molto gustoso, la cui ricetta si è
tramandata di generazione in generazione.
Questa versione
unisce alla tradizionale pizza di magro una leccornia a chilometri 0
del Consorzio Sabina D.O.P., associazione che tutela e promuove
l'olio prodotto nell'area del disciplinare del Sabina D.O.P. e che
include, appunto, il territorio di Mentana.
Uova
Zucchero Zefiro
Farina sabina
Olio extravergine
di oliva Sabina D.O.P.
SabinaDolce
Vino Colli Sabini
D.O.C.
Lievito per dolci
PaneAngeli
Scorza di un limone
non trattato grattugiata
Cannella in polvere
Liquori per dolci,
quali Alchermes e Rhum oppure Vinsanto o Passito
Cioccolato fondente
Cioccolato al latte
CuoreSabino
Mescolare con
l'impastatrice o con le fruste elettriche le uova, lo zucchero
Zefiro, la farina, l'olio, il vino, la scorza di un limone non
trattato grattugiata, la cannella in polvere, un bicchierino di
liquori per dolci o di Vinsanto o Passito, aggiungere il lievito,
mescolare ancora per far montare un po' l'impasto. Mettere il
composto in una teglia imburrata e infarinata, spennellare con
CuoreSabino, infornare in forno caldo a 180°C per 45'-1 ora,
spolverare con scagliette di cioccolato misto appena sfornato, poi
lasciar raffreddare, tagliarlo per il lungo e farcirlo con
SabinaDolce.
Nessun commento:
Posta un commento