La provincia di
Ragusa è un luogo in cui le culture gastronomiche si incontrano in
un intreccio rarissimo di sapori dall'essenza decisa e delicata al
contempo. Tra le tipicità più sfiziose vi è il formaggio
'casucavallo', il Ragusano D.O.P., dalla forma di parallelepipedo
allungato. La particolarità è nel latte utilizzato per produrlo e
nel risultato finale, che evoca le glorie di grandi formaggi a base
di latte vaccino del Nord Italia. I formaggi del Sud e del Centro
Italia più saporiti e stagionati sono generalmente a base di latte
di pecora o di capra per cui trovare uno stagionato di vaccino con un
gusto tanto deciso e particolare nel Sud è davvero una gradita
scoperta. Il sapore è caratterizzato dalla fragranza delle erbe
selvatiche dei Monti Iblei, scaldate dal potente sole siciliano. In
questa ricetta il Ragusano D.O.P. stagionato insaporisce un piatto
che unisce l'amarognolo primaverile dell'asparago siciliano
selvatico con la dolcezza delle patate siracusane e del pistacchio.
Patate siracusane
Asparagi selvatici
siciliani
Olio extravergine
di oliva
Granella di
pistacchio
Ragusano D.O.P.
stagionato
Mondare per bene
gli asparagi, scottarli in padella per qualche minuto con olio
extravergine caldo. A parte tagliare le patate in fette grossolane di
circa 0,3-0,5 centimetri e disporle in teglia oliata, ricoprire con
gli asparagi scottati in padella, una spolverata di granella di
pistacchio, e qualche pezzettino di Ragusano stagionato. Infornare in
forno caldo a circa 200°C fino a che le patate diverranno morbide.
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