Le festività
pasquali si avvicinano, nelle cucine si riscoprono aromi antichi e
nuovi sapori, specialità che si preparano con ritmi lenti, quasi a
contrastare la frenesia che si accompagna tradizionalmente ai
preparativi delle feste comandate. I ripiani si riempiono di
insalatiere e recipienti rivestiti di panni e coperte, la carta forno
diviene un elemento di prima necessità, compaiono ingredienti
insoliti e utensili dalle strane forme, libri di cucina, ricettari,
appunti e pagine internet stazionano in pianta stabile su tavoli e
credenze. Si sperimentano nuove ricette, quale questa che prevede al
suo interno il Parmigiano Reggiano fresco con latte d'alpeggio,
prosciutto crudo e suggestioni primaverili, quali i fiocchi di limone
e melangolo grattugiati e le cimette di timo fresco.
Acqua
Farina sabina
Lievito di birra
fresco
Lievito madre
disidratato
Scorza di limone
non trattato
Scorza di melangolo
non trattato
Limoncello fatto in
casa
Un uovo
Prosciutto crudo
Parmigiano Reggiano
della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore grattugiato (pochissimo)
Parmigiano Fresco
della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore
Ricotta fresca di
mucca della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore
Sale, poco
Sciroppo d'acero
biologico Mic Mac
Mettere a lievitare
la farina con i lieviti e acqua come per la pizza per circa due
giorni, poi impastare nell'impastatrice la pasta lievitata,
aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il prosciutto e il
Parmigiano fresco, da non confondere assolutamente con quello poco
stagionato. Impastare per almeno 6'. A parte tagliare il prosciutto a
pezzettini, metterlo in padella antiaderente fredda e porre su fuoco
basso fino a che diventa croccante ma non bruciacchiato, far
raffreddare. Mettere in uno stampo una parte dell'impasto, nel centro
porre il prosciutto e il Parmigiano fresco tagliato a cubetti di
circa un centimetro. Coprire e lasciar lievitare per due o tre ore
almeno. Cuocere in forno caldo a 180°C per almeno 40'.
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