I maccheroni a
centonara sono una tipicità mentanese con una ricetta semplice a
base di acqua e farina, eppure complessa nella preparazione perché
ogni maccheroncino, simile agli strozzapreti lunghi, viene steso a
mano, uno per uno. Prepararli a regola d'arte è un esercizio di
meditazione zen. Tradizionalmente conditi con un sugo insaporito con
carne, i maccheroni a centinara, centonara o cento, sono perfetti
anche con un condimento
delicatissimo in cui assaporare le armonie gentili della primavera,
che ben si adatta ad un menù leggero per la vigilia della Pasqua
cattolica.
Maccheroni a
centonara (acqua, farina sabina, olio extravergine di oliva Sabina
D.O.P., sale)
Ricotta di pecora
Fiocchi di scorza
di limone non trattato grattugiata
Olive verdi
dell'Agriturismo Le Farnie
Parmigiano Reggiano
della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore
Pepe nero
Gomasio integrale
Olio extravergine
di oliva Sabina D.O.P. o di sasso dei Monti Lucretili
Preparare un
condimento con ricotta di pecora, parmigiano reggiano, olio, pepe
nero macinato fresco, olive verdi a pezzettini, gomasio, fiocchi di
scorza di limone. Lessare i maccheroni e lasciare da parte un po' di
acqua calda per ammorbidire il condimento.
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