Gli
agnolotti, tipica pasta ripiena piemontese, è una di quelle tipicità
dei giorni di festa la cui ricetta è fondamentalmente impossibile da
codificare in modo universale. Nasce come forma creativa e molto
gustosa di rielaborare gli avanzi, ove ce ne fossero stati,
dell'arrosto e dello stufato. Un modo come un altro per mettere in
pratica quella straordinaria capacità tutta femminile di
moltiplicare il cibo anche quando c'è scarsità di materie prime.
Questa ricetta riprende il principio che pare abbia ispirato la
versione originale unendo alla tipicità
piemontese l'aroma fresco della finocchiella selvatica siciliana e il
sapore delicato e deciso della carne bovina abruzzese.
Uova
Farina
Ricotta Santa
Lucia
Impastare la
farina con le uova, stendere la sfoglia a mano o con la macchina a
manovella al penultimo buco. Nel mixer tritare lo spezzatino con la
ricotta, riempire quadrati non troppo grandi di sfoglia con il
ripieno e sigillare con la rotella o con la forchetta, lessare in
abbondante acqua salata e servire con un condimento di olio e
parmigiano.
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