Arancini mediterranei

Il Mediterraneo più che un monumento naturale di rara bellezza è un crogiolo di culture, storie, lingue, sapori e religioni. Bacino di biodiversità e di diversità culturale, storica e narrativa è un tesoro di inestimabile valore che abbiamo il dovere etico e morale di preservare e proteggere. Questa ricetta unisce suggestioni e sapori tipici del Mare Nostrum.

Melanzane siracusane

Pomodorini secchi di Pachino

Olio extravergine di oliva Sabina D.O.P.

Burro

Mozzarella umbra

Capperini siciliani

Aglio fresco dei Monti Iblei

Sale

Cipolla bianca del veronese

Prezzemolo fresco

Uova

Pangrattato

Riso

Acqua

Uva corvina

Noce moscata, pochissima

Pepe nero, pochissimo

Qualche giorno prima di preparare gli arancini, tagliare le melanzane in fette di circa un centimetro, grigliarle sulla griglia cosparsa di sale, condire con olio extravergine di oliva, aglio fresco, prezzemolo, lasciar riposare in frigorifero per un paio di giorni. Tritare le melanzane nel robot insieme ai pomodorini secchi di Pachino, aggiungere abbondante acqua e girare in modo da creare un liquido della densità di un passato di verdure lento ma non liquido. A parte preparare le melanzane a funghetto con i capperini: tagliare le melanzane e metterle sotto sale per circa un'ora, strizzarle, far scaldare l'olio facendo un soffritto leggero con olio, acqua, cipolla bianca; togliere la cipolla filtrando l'olio, rimetterlo nella padella e aggiungere le melanzane, salare poco, aggiungere capperini. Cuocere a fuoco medio, coprire e girare di quando in quando. In una padella molto ampia facendo un soffritto leggero con olio, acqua, cipolla bianca, uva corvina; togliere la cipolla e l'uvetta filtrando l'olio, rimetterlo nella padella e aggiungere il riso, salare, girare, aggiungere il composto di melanzane, pomodorini secchi e acqua lentamente, girare e far cuocere come per un risotto, se non dovesse bastare il liquido, aggiungere del brodo di verdure oppure acqua bollente con delle spezie, quali la noce moscata, la menta fresca o altro; aggiustare con una spolveratina leggerissima di noce moscata appena grattugiata e di pepe nero appena macinato. Far raffreddare, aggiungere burro sciolto in abbondanza e olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto morbido e non secco. Mettere a forma e aggiungere mozzarella e le melanzane a funghetto, chiudere, passare nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180°C-200°C in una teglia oliata e con un fiocchetto di burro sulla superficie oppure friggere in abbondante olio bollente.