Polenta pronta in padella con radicchio e Parmigiano Reggiano

Polenta pronta in padella con radicchio e Parmigiano Reggiano

La polenta è un antico rito, un cibo povero che ha costituito pressoché l’unico nutrimento per molte popolazioni italiane dopo l’importazione del mais dalle Americhe. E, come qualunque alimento della tradizione culinaria italiana, popolare e non, esiste una versione definitiva della ricetta originale in quasi tutte le famiglie italiane. La polenta veneta, ad esempio, differisce in modo sostanziale da quella laziale o lombarda eppure sono tutte buone a loro modo. L’unica cosa certa è il tempo di cottura lungo, più in Valtellina, dove la polenta è densissima e spesso prodotta da un mix di farina di mais e farina di grano saraceno, meno nel Lazio, dove la polenta si serviva in origine sulla spianatora ed era un sottilissimo strato di morbida farina di mais condita con sugo e, se andava bene, cacciagione. La polenta veneta è spesso bianca e ovviamente non mancano le ricette con il pesce. Non sempre si ha però il tempo di mettere il paiolo, possibilmente di rame, sul fornello e girare la densa poltiglia per i canonici tre quarti d’ora. Esistono in commercio delle alternative, tra cui quella Valsugana o comunque quella precotta pronta in cinque minuti, ma ci sono comunque giornate inn cui non si ha la voglia, il tempo, la forza o semplicemente la fantasia di mettersi a rimestare nel paiolo, foss’anche per cinque minuti. Ecco che la polenta già pronta può essere un’ottima soluzione per un piatto veloce e gustoso.

Polenta pronta biologica da coltivazione italiana

Olio extra vergine di oliva

Cipolla

Radicchio

Sale iodato

Parmigiano Reggiano della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore

Lavare il radicchio, tagliarlo a listerelle, cuocerlo in padella dove è stato precedentemente scaldato e non soffritto l’olio con la cipolla, salare. Lavare la polenta e tagliarla in fette di circa un centimetro. In una padella piuttosto larga scaldare poco olio, quindi adagiarvi le fette di polenta. Nel frattempo tagliare con il pelapatate le fette di parmigiano lunghe quanto le fette di polenta, circa. Far rosolare bene le fette di polenta per una decina di minuti buoni, così che facciano la crosticina da ambedue le parti, quindi versarvi sopra il radicchio e far insaporire per qualche minuto, dunque adagiare sulle fette il parmigiano, il tempo di farlo ammorbidire senza farlo filare.