Vellutata di pomodoro con fagioli e gnocchetti di grano saraceno e ceci

Vellutata di pomodoro con fagioli e gnocchetti di grano saraceno e ceci

Con i primi freddi si comincia a sentire la voglia di pasti caldi e delle serate trascorse nel tepore della quotidianità. Questa ricetta è perfetta per scaldare via il freddo che si insinua nelle ossa.

Sugo in conserva (pomodori dell’orto, cipolla dell’orto, olio extravergine di oliva, sale iodato, un pizzichetto di zucchero, basilico fresco, aglio rosso di Sulmona, origano ibleo)

Latte intero

Fagioli crudi sgranati e surgelati

Pepe nero

Basilico fresco

Foglia di cipolla fresca

Sale iodato

Acqua

Timo, pochissimo

Rosmarino, pochissimo

Un pizzico di zucchero se necessario

Peperoncino

Farina di ceci 1 parte

Farina di grano saraceno 1.5 parti

Farina sabina 2 parti

Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Beduzzo Inferiore

Burro croccante semi salato di latte crudo artigianale

Far bollire i fagioli in sugo e latte, aggiustando di sale, di spezie e di erbe aromatiche, girando bene e facendo attenzione a non far venire i grumi. Preparare gli gnocchetti impastando sul momento le tre farine con l’acqua fino ad ottenere un composto denso e sodo, fare budellini di meno di un centimetro di diametro e tagliare gnocchetti di circa un centimetro. Quando i fagioli saranno cotti e la vellutata abbastanza densa, versare gli gnocchetti e far bollire per qualche minuto. Servire caldo, aggiungendo, a piacere Parmigiano Reggiano grattugiato, un fiocco di burro oppure olio novello a crudo.