Spezzatino di vitella con Colli Sabini, erbe provinciali e lavanda

Spezzatino di vitella con Colli Sabini, erbe provinciali e lavanda

Viva la Repubblica! Questa frase semplice eppur così carica di significati è stata pronunciata in occasione della prima seduta del Senato dopo la dittatura fascista. La frase in sé potrebbe essere quasi scontata, potrebbe essere considerata banale oppure espressione di un patriottismo di maniera se non si conoscessero tutte le difficoltà, tutte le fatiche e le lotte che sono state necessarie affinché una persona, liberamente eletta da liberi cittadini, liberamente chiamati alle urne potesse pronunciarle nell’aula di una delle due Camere del Parlamento italiano. La storia non ha memoria, si potrebbe pensare, oppure si potrebbe citare Sciascia e immaginare che il futuro non ha memoria. A volte sembra che l’epoca sofferente di ricorrenti amnesie è proprio il presente. È difficile ricordare, dopo essere passati oltre, dopo aver avuto il coraggio di andare avanti e dimenticare, il dolore, la sofferenza, le cattiverie e i torti subiti, le angherie, le bassezze. Guardare al presente e al futuro con fiducia e ottimismo è una enorme prova di forza e di coraggio. Quella frase, semplice, stentorea, Viva la Repubblica fa venire i brividi al solo pensarvi, fa accapponare la pelle e un brivido dalla schiena arriva fin sulla punta di capelli e ciglia. Forse quello stesso brivido che quel meraviglioso otto maggio 1948 percorse l’aula del Senato e prosegue nella sua splendida forza di vita. A volte le parole sono come l’eleganza, tanto più raffinata quanto più è semplice, essenziale. Una stola di purissima lana non trattata, tosata da pecore che pascolano libere e felici, senza l’utilizzo di agenti dannosi per l’ambiente, tinta a mano, tessuta con maestria e lavorata con l’essenziale genialità artigiana è semplice, essenziale e molto raffinata. La Costituzione italiana è un gioiello di purezza della forma, essenziale, elegante, perfetta e raffinatissima, come le semplici parole Viva la Repubblica! pronunciate tra applausi e grida di giubilo quel giorno di tanti anni fa.

Questa ricetta è ispirata alla semplice eleganza della Costituzione e alla raffinatezza di pensiero che l’ha distillata.

Spezzatino di vitella

Sale grigio di Bretagna

Bianco Colli Sabini D.O.P.

Lavanda in fiore, un fiore con gambo oppure una manciatina di fiorellini ovviamente non trattati

Menta fresca

Salvia fresca

Cipollina bianca

Aglio rosso di Sulmona dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Timo fresco

Bacche di ginepro

Acqua

Rosmarino fresco

Tagliare lo spezzatino eliminando il grasso e i residui, porlo in una pentola su fuoco medio, poco prima di aver assorbito tutta l’acqua aggiungere le erbe aromatiche, le bacche di ginepro, l’aglio e la cipolla tagliate sottilissime, poi il vino, la lavanda, l’acqua e il sale. Far cuocere per almeno due o tre ore a fuoco basso ma non troppo, quindi aggiungere acqua fino a fine cottura. A piacere aggiungere ortaggi, quali patate o rape bianche, poco prima della fine della cottura.