Involtini di melanzane ripieni di pasta

Involtini di melanzane ripieni di pasta

Si dice spesso che l’Unità d’Italia fu fatta malissimo e che Garibaldi e Mazzini arrecarono danni più che giovamento al Sud Italia. In effetti così non fu ma come per la storia Erode fu il mandante della strage degli innocenti due anni dopo la sua morte e Nerone l’incendiario dell’Urbe quando invece creò il corpo di quelli che oggi si chiamano pompieri o vigili del fuoco e bonificò le aree popolari rendendole più sicure contro le fiamme, così il Generale che non venne mai, o quasi, sconfitto è diventato nell’immaginario di molti il responsabile della mala gestione del Mezzogiorno d’Italia. Garibaldi, e Mazzini, si accorse appena giunto in Sicilia che l’Isola andava liberata non soltanto e non tanto dall’oppressore borbonico, particolarmente odiato, ma da profonde ingiustizie sociali che dilaniavano un territorio di incomparabile bellezza. Capì che la tassa sul macinato imposta dai Borboni e riproposta poi dai Savoia era una tra le tante fonti di profonda mancanza di libertà di quel popolo generoso e ostinatamente chiuso. Fece ciò che poté, forse con in mente le parole di Manzoni su quei bravacci al soldo di signorotti senza scrupoli e il suo reiterato odio per il clero, ma non fu mai messo nelle condizioni di agire come avrebbe voluto dai Savoia, che forse temevano il suo più che giusto repubblicanesimo o forse erano semplicemente una delle tante espressioni di bassa lega della cupidigia nobiliare europea e pertanto non avevano punto a cuore le sorti degli italiani. Garibaldi lottò, trascinò le popolazioni e ‘liberò’ il Sud. In Aspromonte i Savoia gli mandarono contro l’esercito, egli non rispose al fuoco e venne gravemente ferito ad una gamba, al malleolo per la precisione. A Napoli, dove entrò trionfalmente dalla stazione ferroviaria, fu accolto ed eletto e lui si batté, poncho sulle spalle, anche in sede parlamentare per salvaguardare il Mezzogiorno. Tuonò poche parole con voce di comandante abituato a farsi ascoltare dalle più disparate ciurme, tra i flutti impetuosi e le battaglie perse in partenza e vinte, ostinatamente e incredibilmente sempre, o quasi, vinte. Le frasi che usò furono semplici e c’è chi dice talmente vere da far venire a Cavour l’attacco di crepacuore che lo portò alla morte. Garibaldi e Mazzini non soltanto non rovinarono il Sud lasciandone decidere le sorti da briganti e mercenari fedeli ai Borbone o a qualunque signorotto locale di manzoniana ispirazione ma si batterono affinché fosse parte integrante, finanche motore innovativo, di quell’Italia che si stava unendo grazie alle loro parole e azioni.

Questa ricetta è ispirata alla forza con cui Garibaldi amò il Sud dell’Italia. 

Melanzane

Sale integrale siciliano

Ziti o bucatini o spaghetti quadrati

Acqua

Pomodoro ben maturato sulla pianta

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Olive nere a pezzetti a o fettine

Capperi dissalati

Pangrattato

Ricotta al forno siciliana o, se proprio non si trova, mozzarella affumicata

Basilico

Zucchero

Lavare bene le melanzane, tagliarle in fette non più spesse di un centimetro, salarle, disporle a strati in uno scolapasta, coprire con la carta pellicola e con un peso, ad esempio una pentola piena d’acqua. Lasciar scolare circa una notte. Asciugarle bene, friggerle in due dita d’olio, non troppo croccanti, così che risultino ancora flessibili dopo la frittura, farle asciugare su carta assorbente. Nel frattempo preparare il sugo. Lavare bene i pomodori, tagliarli a pezzettoni, far scaldare l’olio con la cipollina tritata finemente, versarvi i pomodori, salare, far bollire, quindi passare nel passaverdure, far finire di cuocere aggiungendo capperi, olive e qualche melanzana fritta a pezzettini, un pizzico di zucchero, aggiustare di sale, far addensare abbastanza, quasi a fine cottura aggiungere il basilico. Far bollire l’acqua, salarla, cuocere la pasta a circa ¼ della cottura, deve essere duretta ma si deve poter modellare, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda, ripassarla in padella col sugo, aggiungere abbondante ricotta al forno grattugiata oppure cubettini di mozzarella affumicata, metterla nelle melanzane così da contenerla abbastanza bene, chiudere con uno stuzzicadenti, porre in una teglia oliata fino a riempirla, cospargere di pangrattato e olio, infornare e cuocere in forno ben caldo a 180°C o 200°C per il tempo necessario. Servire calde e filanti oppure a temperatura ambiente.