Tagliere sabino con marmellata di mele cotogne di Nonno Pietro

Tagliere sabino con marmellata di mele cotogne di Nonno Pietro

Il benessere e il ben vivere sono due concetti collegati tra loro ma non necessariamente coesistenti, anzi, spesso ciò che dà l’illusione di stare bene, quale l’ebbrezza di un bicchiere di vino in più oppure una pantagruelica mangiata con gli amici non contribuiscono in alcun modo alla salute del corpo, sebbene allontanare lo stress, i nervosismi inutili e godersi la vita talvolta aiuti a riequilibrare il corpo. Questa ricetta è ispirata alla cucina italiana che talvolta riesce ad unire, come si suol dire, l’utile al dilettevole. 

Marmellata di mele cotogne di Nonno Pietro

Olio extra vergine di oliva fresco di frantoio

Pane casareccio

Selezione di pecorini con varie stagionature Ecofattorie sabine

Ricotta di pecora freschissima

Pere sabine dette spina, anche dette Spinacarpi, Coccia d'asino, Casentina

Pancetta o guanciale, per la panonta

Melanzane

Uova

Pangrattato di Nonni Enza e Giancarlo

Sale integrale

Olio extra vergine per friggere

Salsiccette secche acquistate dal macellaio di fiducia

Lavare le melanzane, affettarle in fette non troppo sottili di circa un centimetro, metterle a scolare sotto sale per qualche ora, ponendole a strati in uno scolapasta o su un piano, con sale ad ogni strato, coprire con una pentola piena d’acqua o altro peso. Affettare il formaggio, porre la ricotta in una terrina. Affettare il pane e tagliarne una parte a listerelle, da porre sul tagliere senza bruscarlo. Asciugare le melanzane con un panno pulito o carta assorbente, passarle nell’uovo sbattuto dunque nel pangrattato, dunque friggerle in olio molto ben caldo a fuoco medio facendo attenzione a non scottarsi, asciugarle su carta assorbente. Contestualmente, sbucciare e tagliare le pere, bruscare il pane e preparare la panonta. Prima di panare e dunque friggere le melanzane assicurarsi di avere il tagliare quasi pronto, ad eccezione della bruschetta e della panonta che debbono essere servite calde, come le melanzane. Porre tutti gli ingredienti su una terrina o su un tagliere più o meno grande in base al numero di persone, considerando per persona circa mezza fetta di 1.5 cm di spessore da un filone largo circa 25 cm e alto circa 10 cm di panonta, una fetta di pane bruscato diviso in tre, una terrina di circa 4 o 5 cm di diametro e 2 cm di profondità di olio fresco, una o due fettine di melanzane panate, tre tipologie di pecorino con 2 fettine di circa 10 cm di lunghezza, 2 cm di altezza e meno di un cm di spessore per ogni stagionatura, una fetta di ricotta di circa 10 cm per 1.5 o 2 cm di spessore, poco meno di mezza fetta di pane non bruscato tagliato a listerelle, mezza pera tagliata a fette o un terzo di pera tagliata a dadini, una salsiccetta secca intera o mezza tagliata a dadini o fettine, un cucchiaio di marmellata di mele cotogne di Nonno Pietro.