Focaccia con alici, pomodori, aglio fresco, origano e cipolla, quadrupla lievitazione

Focaccia con alici, pomodori, aglio fresco, origano e cipolla, quadrupla lievitazione

Rispristinare ambienti naturali proteggendoli con l’istituzione di riserve e parchi naturali è un buon modo per tutelare ed incrementare il turismo. L’umanità, durante il lockdown, ha dimostrato di avere una capacità di adattamento straordinaria, di saper cambiare le proprie abitudini in brevissimo tempo. Sarebbe il caso che la normalità sia considerata naturalmente adatta alla vita umana sulla Terra.

Questa ricetta è ispirata all’ecologia.

Pomodori freschi

Origano

Cipolla

Aglio fresco

Alici del Mar Cantabrico sottolio

Farina integrale biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Farina 0

Lievito di birra fresco

Acqua

Sale, un pizzico

Zucchero, un pizzico

Olio extravergine, un filo

Impastare lievito, acqua, farina 0, un pizzico di zucchero fino ad ottenere una pastella densa e piuttosto morbida. Far lievitare per una notte circa oppure fino a 20/24 ore. Aggiungere alla pastella lievitata i pomodori, l’aglio e la cipolla tritate finemente, le farine integrale e di semola, un pizzico di sale, olio, impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ma non troppo sodo, far lievitare in frigo per circa 24 ore, quindi impastare di nuovo aggiungendo farina integrale e di semola, se necessario, e poca acqua, far lievitare in frigo per altre 24 ore, aggiungere le alici, impastare di nuovo, disporre nella teglia oliata, far lievitare fuori dal frigo per un tempo variabile, fino a circa un paio d’ore. Infornare nel forno caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare il forno a circa 220°C, continuare a cuocere.