Le proteine
sono fondamentali per il nostro benessere, ci aiutano a rigenerare i
tessuti e forniscono energia. L'apporto proteico per il nostro
organismo deve essere bilanciato, non eccessivo ma neanche carente,
per questo basterebbe seguire i principi fondamentali della dieta
mediterranea, patrimonio immateriale dell'UNESCO, ed evitare le
abbuffate. Chi predilige nutrirsi di carne e pesce dovrebbe
consumarne non più di due o tre volte a settimana, come si faceva
tanti anni fa, anche se per ragioni ben diverse da quelle
salutistiche. Coloro che invece hanno optato per una alimentazione
vegetariana o vegana devono porre una maggiore attenzione alla
combinazione degli ingredienti durante l'arco della settimana, del
mese e fondamentalmente di tutto l'anno. Certo pensare di strutturare
le proprie abitudini alimentari in base ad un complicato calcolo di
apporto proteico, vitaminico etc. durante il corso dell'anno potrebbe
essere stressante ma in realtà è una sanissima pratica per vivere
meglio, mangiare con gusto e risparmiare. Tra le ottime abitudini
delle diete vegetariane e vegane vi è infatti quella di acquistare
ortaggi e frutta di stagione, possibilmente con una filiera corta e
controllatissima, nonché consumare con una certa frequenza cereali e
legumi. Ciò che la Natura ci fornisce in un determinato periodo
dell'anno è spesso utilissimo a contrastare i malanni di stagione, a
riprendere gli elementi che sono necessari al corretto funzionamento
dell'organismo e alla nostra salute in generale, oltre ovviamente ad
essere più gustosi e saporiti. Non sempre, però, si può basare la
propria alimentazione soltanto sulle verdure fresche e si utilizzano
elementi conservati, quali ad esempio i cereali e i legumi secchi,
fondamentali nella tradizione culinaria internazionale.
L'abbinamento
cereali e legumi è perfetto per fornire le cosiddette proteine
nobili, quelle che si pensa si possano ingerire soltanto mangiando
carne o pesce.
L'aggiunta di
verdure fresche, erbette aromatiche e Reggiano stagionato
conferiscono a questa semplicissima ricetta popolare una nota di
freschezza particolarmente gustosa.
Zucchine
Sale
Olio
extravergine di oliva Azienda Agrituristica Le Farnie
Aglio
Farro
Salvia
Timo
Vino bianco
Acqua
Peperoncino
Pepe nero
Parmigiano
Reggiano della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore ben stagionato
Fagioli del
re dell'orto di Is. lessati
Qualche
giorno prima mettere ad insaporire le zucchine, mondate, tagliate a
fettine di circa 0,3cm e grigliate su una griglia ben calda e
cosparsa di sale, in olio extravergine di oliva ben saporito e uno
spicchietto d'aglio tagliato a metà o in quattro. Un giorno prima
mettere a bagno i fagioli per almeno una notte e dunque lessarli.
Fare un soffritto leggero di aglio sminuzzato, peperoncino mediamente
piccante, salvia, timo in acqua e olio. Far dorare il farro, salare,
girare bene, sfumare con vino bianco, dunque aggiungere acqua ma non
troppa e continuare a cuocere, coperto, quando è al dente e quasi
cotto, far asciugare per bene l'acqua togliendo il coperchio e
alzando la fiamma. Mettere in un piatto largo e far intiepidire,
aggiungere quindi qualche fagiolo, le zucchine spezzettate e petali
di Parmigiano Reggiano ben stagionato.
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