Il panpitta è
un pane non lievitato che trae ispirazione dalla cucina indiana e da
quella ebraica. In questa versione ha il cumino, non quello
utilizzato per il goulash, quello tipico della cucina indiana, e non
c'è l'olio che caratterizza invece il pane azzimo.
Farina sabina
Sale
Cumino
Acqua
Impastare
decisamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e
leggermente elastico, lasciarlo riposare qualche ora in un recipiente
coperto con della carta pellicola e una coperta dopo aver tagliuzzato
la superficie in modo da lasciar respirare l'impasto. Impastare di
nuovo, lasciar riposare qualche minuto e poi stendere, se ci si
riesce senza l'uso del matterello altrimenti con il matterello, in
dischi di circa 2 millimetri. L'ideale sarebbe avere un forno di
coccio, oppure si può optare per una padella antiaderente. Servire
con salsine per un antipasto sfizioso o come pane.
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