Ricetta
complessa e saporita, in cui il carattere forte del manzo si
ammorbidisce nel latte, con speziate suggestioni medievali e rimandi
ad epoche successive grazie alla presenza delle patate. Un piatto
ispirato alla giusta combinazione di differenti aromi che
costituiscono un insieme armonico e gradevole.
Vino rosso
Garibaldino
Vino bianco
Cipolla
Cannella
siciliana piccantina in stecche
Mentuccia
Timo
Acqua
Spezzatino di
manzo
Aglio
Curry mild
Anice in semi
Anice
stellato
Chiodi di
garofano
Noce moscata
Sale
Latte intero
Patate del
Fucino
Mondare lo
spezzatino da nervetti e pezzi di grasso troppo duro, metterlo a
mollo in vino rosso Garibaldino, vino bianco, acqua, stecche di
cannella siciliana piccantina, mentuccia fresca, timo, acqua, aglio.
Lasciarlo riposare per qualche ora indi scolarlo lasciando il liquido
di ammollo da parte e metterlo in pentola, mettere tutta la cannella
del liquido di ammollo nella pentola, aggiungere curry, semi di
anice, anice stellato, chiodi di garofano, cuocere a fuoco medio,
lasciar evaporare tutta il liquido, quindi aggiungere sale e il
liquido di ammollo. Far arrivare a bollore quindi abbassare la fiamma
e far continuare a cuocere coperto, quando tutto il liquido è
evaporato aggiungere acqua, quando tutta l'acqua è evaporata
aggiungere latte e quindi le patate tagliate a pezzi grossolani e
salate, poco, a parte. Continuare a far cuocere a fuoco lento fino a
che la carne si sfalda.
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