La Festa della Repubblica del due giugno da qualche anno si è
ridotta alla Festa delle Forze Armate, questione che sarebbe alquanto
discutibile per non dire che sarebbe il caso di ripensare fortemente
il senso ed il significato di tale parata che di fatto esclude
l'Italia della società civile che di giorno in giorno crea quello
che le forze armate difendono e proteggono.
Per non
dimenticare l'autentico significato di questa festività tanto
importante ecco una ricetta tutta italiana in cui ribadire
l'importanza della cultura, del paesaggio, della biodiversità,
dell'artigianato e di tutto ciò che crea la meravigliosa bellezza
del Paese più bello del Pianeta.
I fagioli
sono una risorsa meravigliosa nella variegatissima cucina italiana,
particolarmente interessanti da scoprire durante l'Anno
internazionale del legume secco proclamato dalle Nazioni Unite per
ricordare l'importanza delle leguminacee per il raggiungimento di uno
tra i 'Millenium goal', l'eradicazione totale della fame nel mondo.
Il grande apporto nutritivo, la varietà, la facilità di
conservazione sono infatti alleati insostituibili nella lotta contro
la denutrizione e la malnutrizione. Il fagiolo verdolino aquesiano,
iscritto nel Registro delle risorse genetiche a rischio di erosione,
è un legume raro e gustosissimo, perfetto per (ri)scoprire antichi
sapori dell'Alta Tuscia, una zona ricca di laghi di origine
vulcanica, calanchi e borghi incantevoli.
Questa
ricetta, buona anche tiepida, mette in risalto la delicatezza e il
colore, andando a comporre un piatto bianco, rosso e verde in cui
sono rappresentati il Centro, il Sud e il Nord Italia.
Pachino
secchi
Peperoncino
Olio
extravergine di oliva Azienda Agrituristica Le Farnie
Sale
Acqua
Fagiolo
verdolino aquesiano Azienda Cerqueto
Bacche di
ginepro
Parmigiano
Reggiano della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore
Aglio
Ciliegini
Far rinvenire
i fagioli in acqua per qualche ora, dunque fare un soffritto leggero
in acqua e olio di Pachino secchi, peperoncino, bacche di ginepro,
aglio tagliato finissimamente. Aggiungere acqua, i fagioli e salare.
Far cuocere e scolare. Nel frattempo scottare in padella i ciliegini
e ripassarvi i fagioli, condire con petali di Parmigiano.
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