Pizzoccheri valtellinesi

Pizzoccheri valtellinesi

Esprimere un pensiero che non sia intriso di satolla ghiottoneria quando si parla di pizzoccheri valtellinesi è complicato. Il piatto tradizionale della Valtellina è oggettivamente una bomba ipercalorica che però, come spesso accade con la cucina del Nord Italia, è all’apparenza molto delicato. Il gusto risulta gradevole e leggero, con una importante seppur mai fastidiosa presenza di formaggi. Si potrebbe definire un piatto elegante, all’apparenza casuale e semplice, in realtà elaboratissimo e ricco di ingredienti di qualità eccellente, peraltro legati in modo esplicito al territorio di cui sono espressione. Preparare in pizzoccheri con formaggi che non provengano dalle latterie sociali della Valtellina equivale a mangiare un altro piatto, non avrà lo stesso sapore, né la stessa apparente leggerezza che, a dispetto della quantità di formaggi e burro, è ancor più palese quando la pietanza è fredda. Il segreto potrebbe essere nel non svelare la ricetta ad un primo assaggio anche perché difficilmente si crederà alle proprie orecchie una volta assaggiati e risulterà quasi impossibile che sia stato fatto un soffritto con un numero cospicuo di spicchi d’aglio nel burro dopo averli assaporati. Certo, alzarsi da tavola non sarà poi così semplice e scontato in quanto i pizzoccheri sono sì all’apparenza leggeri ma di fatto sono pesantissimi, seppur, nonostante la presenza anche della verza, sorprendentemente non di difficile digestione. Insomma, un piatto adatto ad una bella giornata fredda, magari con un camino acceso e la previsione di una lunga passeggiata in montagna nelle giornate successive al pasto.

500 gr di pizzoccheri valtellinesi Latteria Sociale Cooperativa di Chiuro

500 gr di formaggio Casera o similare con stagionatura media, non dev’essere troppo forte Latteria Sociale Cooperativa di Chiuro

500 gr di formaggio latteria poco stagionato Latteria Sociale Cooperativa di Chiuro

500 gr o poco meno di Parmigiano Reggiano della Latteria Sociale di Beduzzo inferiore oppure Grana Padano

250 gr di burro della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore

Aglio 

Salvia

500 gr tra bieta coste e verza riccia con prevalenza di bieta

500 gr di patate

Acqua

Sale iodato

Tagliare i formaggi in dadini piccolissimi e grattugiare il Parmigiano o il Grana. Lavare le verdure, affettarle a listerelle, sbucciare e lavare le patate, tagliare a dadotti non troppo grandi ma neanche piccolissimi. Porre in una pentola le patate e la verza, coprire d’acqua, far bollire e salare. Quando le patate saranno cotte, aggiungere la bieta, dopo due o tre minuti aggiungere i pizzoccheri e far cuocere il tempo indicato sulla confezione. Scolare il tutto. In una insalatiera a fondo largo, porre uno strato di circa un centimetro e ben allargato di pizzoccheri con le verdure di cottura, cospargere con il formaggio tagliato a dadini a ricoprire interamente lo strato di pasta e verdure, spolverare con il parmigiano a ricoprire interamente lo strato di formaggi, quindi creare un altro strato di pasta e verdure, poi formaggi, parmigiano etc., sull’ultimo strato versare il burro filtrato in cui sono stati soffritti a fuoco bassissimo e a lungo l’aglio e la salvia, girando in modo da coprire uniformemente tutta la superficie, e cospargere generosamente di parmigiano, quindi coprire con un canavaccio pulito che non tocchi la superficie e lasciar riposare per una decina di minuti. Tagliare a fette in modo tale da prendere dal primo all’ultimo strato. Quindi la settimana successiva mettersi a dieta e fare tanta attività fisica all’aria aperta.