Penne con indivia belga witlof, castagne al forno e stracchino

Penne con indivia belga witlof, castagne al forno e stracchino

La provincia è quel luogo in cui tutto viene fatto con ritmi più lenti, più naturali, in cui è possibile mangiare la pasta fatta in casa, il brasato e quegli alimenti che richiedono cotture lunghe ed elaborate, accade però, anche in provincia che non si abbia tanta voglia di cucinare o che non si abbia tanto tempo e si voglia fare una cosetta all’istante con quello che c’è in casa, rigorosamente senza rinunciare al gusto. In questa ricetta semplicissima e veloce si esprime tutta la creatività italiana di una pasta al volo, da fare con ciò che c’è, gustosa e amarognola in cui la dolcezza delle castagne dialoga con il sapore deciso della witlof in un dialogo armonizzato dallo stracchino.

Castagne

Indivia belga

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Stracchino

Acqua

Sidro delle Asturie Sidreria Crespo

Penne De Cecco

Crastare le castagne e cuocerle in forno caldo a 160°C o 180°C girandole di quando in quando, farle intiepidire e spezzettarle. Far bollire l’acqua per la pasta. Mentre cuociono le penne, in una padella larga far scaldare l’olio, poco, versarvi l’indivia belga lavata e tagliata a listerelle. Salare, far cuocere, a fuoco medio vivace ma non troppo, quindi sfumare col sidro, aggiungere le castagne, scolare la pasta lasciando da parte l’acqua di cottura, ripassarla in padella con lo stracchino.