Mezze maniche rigate con radicchio e salsiccetta secca

Mezze maniche rigate con radicchio e salsiccetta secca

L’egoismo, diceva Mazzini, è uno tra i pericoli maggiori delle società liberali, mentre il totalitarismo è il peggior pericolo per quelle socialiste o comuniste. La storia a volte ci fornisce alcuni fari per interpretare la realtà ma non sempre siamo in grado di scremare tutti gli orpelli che nascondono le grandi verità illuminate da tali personaggi. Ovviamente Mazzini è uno tra questi, un pensatore di straordinaria capacità, un ideologo, si sarebbe detto ma a ben guardare egli era un pericoloso insurrezionalista, un pensatore esplosivo per il tempo in cui ha vissuto. In parole contorte e spinose ha spiegato quello che sarebbe accaduto di lì a relativamente pochi anni, ha immaginato, capito, compreso e ha inserito tutto il suo pensiero sotto un misticismo intriso di un Dio, che egli invoca in continuazione, che niente ha a che vedere con le religioni e tanto meno con Roma. Era un sovversivo, uno che minava con le parole lo status quo, tutto il pensiero e l’agire e i poteri a lui contemporanei. Un visionario le cui parole arrivavano clandestinamente nel suo Paese con la forza di una rivoluzione, e un suono più assordante di quello di cannoni e armi da fuoco.

Don Gallo affermò che i cristiani democratici erano un ossimoro “non mi risulta che Gesù Cristo sia morto di polmonite” affermava combattivo. Per Mazzini vale lo stesso discorso, non era Garibaldi, non aveva la sua comprensione istintiva, pratica, pragmatica della gente, dell’oppressione, della libertà ma aveva capito il suo tempo, il presente e il futuro e, come l’Eroe dei Due Mondi era capace di annusare l’aria e capire i pericoli, egli era stato capace di leggere tra le parole e comprendere i punti che non potevano che essere deleteri per le società moderne.

L’egoismo, inteso come incapacità di comprendere che la libertà non è il semplice conseguimento del benessere personale, anche se certo ne è una parte, l’incapacità di comprendere che tutta l’Umanità è collegata, che è necessario lottare per far sì che le società non siano create sulle diseguaglianze bensì sul rispetto e sulla libertà, è da Mazzini individuato come il tarlo delle società liberali, o meglio liberiste perché ove c’è libertà dell’Umanità intera c’è la vera società liberale altrimenti vi è soltanto una società liberista, in cui il denaro è e rimane un mezzo di sfruttamento e oppressione e non un mezzo per raggiungere il Progresso dell’Umanità intera.

Un genio. Un genio che scriveva in modo tanto contorto da far pensare ad un rovo di spine in cui, a guardar bene, si trovano ghiottissime e succulente more, colme di semi di libertà e di libero pensiero.

Questa ricetta è ispirata alla bellezza del pensiero mazziniano, semplice nell’essenza ma irto di complicate evoluzioni all’apparenza.

Salsiccetta secca buona

Radicchio

Olio extravergine di oliva

Chianti rosso con un goccio di vinsanto oppure Amarone della Valpolicella

Sale integrale

Salvia

Acqua

Mezze maniche rigate De Cecco

Parmigiano reggiano Latteria Sociale Beduzzo Inferiore

Lavare le foglie di radicchio e tagliarle a listerelle, far scaldare leggermente l’olio, versare il radicchio, farlo ammorbidire, quindi spellare e tagliare a dadini la salsiccetta, farla saltare in padella per qualche minuto quindi aggiungere il vino, far sfumare, abbassare la fiamma. Nel frattempo far bollire l’acqua, salarla e cuocere la pasta, scolarla senza buttare l’acqua di cottura, ripassarla in padella, spolverare a piacere con parmigiano.