Scrippelle al forno con salmone e sciroppo d’acero

Scrippelle al forno con salmone e sciroppo d’acero

Il due giugno 1946 gli italiani scelsero la strada indicata da Mazzini molti anni prima: la Repubblica contro la monarchia e i Savoia, che avevano in più occasioni gettato il nostro Paese nel caos anarchico della guerra civile, furono esiliati dal suolo patrio. In questa occasione si celebra la Festa della Repubblica, anche quest’anno con la ormai tradizionale parata militare in Via dei Fori Imperiali a Roma.

Tralasciando il simbolismo di vittoria della democrazia sul regime della parata repubblicana su una strada di costruzione mussoliniana che, oltre a squarciare un’area archeologica unica per bellezza e completezza, celebra le vittorie militari del fascismo, non si può fare a meno di riflettere, per l’ennesima volta, sulla opportunità di una celebrazione pressoché solamente militaristica.

L’Art. 11 della Costituzione della Repubblica Italiana recita: ‘L’Italia ripudia la guerra’, quindi nega tutta la retorica del regime precedente e vuole costruire la pace.

Se è vero quello che, proprio in quei fori squarciati dalle ruspe mussoliniane, dicevano i romani: ‘se vuoi la pace preparati alla guerra’, principio che di fatto viene negato dai tanti trattati internazionali per la creazione della pace mondiale firmati a pochi metri dai fori, è decisamente vero che non vi sono evidenze che la pace si costruisca con mortai e fucili, bensì ve ne sono a iosa che si crei quotidianamente grazie all’azione di chi crede fermamente nell’azione concreta delle persone che costituiscono la Nazione e possibilmente lo Stato di diritto.

Quest’anno, giustamente, si sono succedute le commemorazioni di Giovanni Falcone. La tenerezza nei suoi occhi, la dolcezza del suo sguardo, il sorriso puro sul suo viso e la pacatezza delle sue parole più pericolose del piombo e del tritolo per chi nega lo Stato, la democrazia e la libertà hanno ricordato agli italiani che gli eroi, quelli veri, non hanno bisogno di moschetti e baionette, di parole roboanti e toni militareschi, bensì di agire, quotidianamente nella costruzione e per il mantenimento della pace e della legalità.

Un insegnamento forte.

Questa ricetta è ispirata all’importanza della presenza della società civile nella parata del due giugno.

Uova

Farina

Latte

Acqua

Burro d’alpeggio della Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore

Sale integrale siciliano

Olio extravergine di oliva

Mozzarella

Sciroppo d’acero

Salmone affumicato

Whisky scozzese torbato

Sale rosa dell’Himalaya

Creare la pastella per le scrippelle con circa 1 uovo, 300 grammi di farina, 80gr di latte e acqua tiepida quanto basta così da ottenere un composto morbido, denso, liquido, chiaro ma non bianchiccio. Mettere delle gocce di olio su un tovagliolo e oliare in questo modo una padellina antiaderente adatta all’uso. Scaldare la padella a fuoco mediamente basso, versarvi il necessario per una scrippella, attendere che si stacchi da sé, quando è al giusto grado di cottura, girarla, quindi toglierla dal fuoco, proseguire con le altre scrippelle. In una teglia oliata porre le scrippelle, una per volta, piegandole, riempiendole col ripieno senza esagerare, quindi chiudendole a metà. Per il ripieno, saltare il salmone in padella, farlo sfumare con il whisky, quindi aggiungere un po’ di acqua, far intiepidire e mescolare con la mozzarella sbriciolata con le mani e un filo di sciroppo d’acero. Quando la teglia sarà riempita di scrippelle ripiene piegate a metà e adagiate l’una affianco all’altra in modo che stiano strette ma non troppo, versarvi sopra una besciamella molto morbida fatta con farina, burro e latte. Infornare in forno ben caldo al 180°C o 200°C per una ventina di minuti circa o comunque fino a cottura, quindi guarnire con sale rosa dell’Himalaya a grani grossolani e un filo di sciroppo d’acero.