Risotto con anice e caprino stagionato

Risotto con anice e caprino stagionato

Dopo un’estate torrida è arrivato l’autunno senza lasciar spazio a quel clima indefinito che segna il passaggio delle stagioni nei climi temperati. La mattina è bene indossare un giacchetto e negli armadi compaiono abiti in velluto liscio, a coste, colori in armonia con la foliazione. Sulle colline del Nord i vitigni si arrossano, sembrano arrugginire mentre sulle montagne compare qualche fiocco di neve. A tavola c’è voglia di zuppe e di piatti caldi ma non è ancora tempo di quei sapori forti che caratterizzano la cucina invernale.

Questa ricetta è ispirata all’equinozio autunnale.

Riso carnaroli

Burro d’alpeggio oppure olio extravergine di oliva

Anice stellato

Anice verde

Caprino stagionato

Acqua

Sale integrale siciliano

Tintura imperiale Abbazia di Casamari

Far scaldare leggermente l’olio o il burro con i due tipi di anice in padella, nel frattempo far bollire acqua a sufficienza insieme ai due tipi di anice. Aggiungere il riso, salare non troppo, girare bene finché diventa traslucido. Sfumare con la tintura imperiale diluita in acqua, abbassare la fiamma e girare continuamente il riso, aggiungendo l’infuso di anice quando serve. A fine cottura, aggiungere caprino grattugiato julienne, girare bene e servire con caprino grattugiato normalmente e una stella di anice stellato.