Scrippelle al forno con tacchino e sugo con capperi

Scrippelle al forno con tacchino e sugo con capperi

Il 16 giugno è internazionalmente riconosciuto quale Bloomsday, la giornata in cui si svolge l’Ulisse di James Joyce e un po’ in tutto il mondo si susseguono maratone di lettura ed eventi tematici. Curiosamente, 59 anni dopo l’esplorazione psico-fisica dublinese di Leopold Bloom, nel 1963, Valentina Vladimirovna Tereškova fu la prima donna ad esplorare lo spazio extraterrestre.

Questa ricetta + ispirata agli esploratori del tempo e dello spazio.

Per il ripieno:

Olive nere

Olio extravergine di oliva

Patate

Timo fresco

Menta fresca

Sale iodato

Farina tipo 2

Farina 00

Bevanda di avena Isola bio light

Petto di tacchino acquistato dal macellaio di fiducia

Aglio di Sulmona, pochissimo

Cipolla ramata, un’ombra

Per il sugo:

Cipolla, poca

Aglio di Sulmona, poco

Passata Mutti

Capperi sotto sale

Olio extravergine di oliva

Sale iodato, pochissimo

Acqua

Per le scrippelle:

Farina

Acqua

Uova

Tagliare la carne a dadotti di circa 2 cm, passarli nella farina. Sbucciare le patate, denocciolare le olive nere e sciacquarle, sbucciare e tagliare le patate molto sottili, tritare pochissima cipolla e aglio. Far scaldare l’olio con aglio e cipolla, aggiungere la carne infarinata, le olive e le erbe aromatiche, salare, girare bene e far cuocere coperto a fuoco bassissimo. Tritare nell’omogeneizzatore aggiungendo bevanda di avena, dunque aggiungere un po’ di farina 00 per addensare il composto. Preparare le scrippelle nel modo tradizionale, impastando farina, uova e acqua in proporzione di circa 8 uova medie, 1 kg di farina, acqua quanto basta per ottenere una pastella lenta; oliare leggermente la padella antiaderente con un goccio d’olio su foglio di carta assorbente, versare un po’ di pastella sulla superficie ben calda, muovere la padella così da distribuire uniformemente uno strato sottile di pastella, quando si stacca, girare. Nel frattempo, preparare il sugo facendo scaldare ma non soffriggere l’olio con un pezzettino di cipolla e uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata, l’acqua, abbastanza, e i capperi dissalati, se necessario aggiungere sale, far cuocere a fuoco medio, coprire fino ad ottenere un sugo piuttosto lento. Coprire appena appena il fondo di una teglia col sugo, disporre le scrippelle farcite e chiuse a metà. Coprire abbondantemente di sugo, infornare in forno cado a 180° o 200°C per il tempo necessario alla cottura, che può variare, in base al forno, da 20’ a 45’ circa.