Crocchette di melanzane e salsa tartufata

Crocchette di melanzane e salsa tartufata

Riuscire a filmare la danza, o a creare un sistema di ‘scrittura’ o ‘notazione’ adeguato, è da molti decenni un cruccio degli appassionati dell’arte tersicorea, essendo essa per sua natura strettamente collegata alla performance momentanea, all’esperienza unica ed irripetibile sebbene replicata continuamente dello spettacolo dal vivo, un’alchimia inspiegabile che si crea tra chi danza, o recita o suona, e il pubblico in sala.

Questa ricetta è ispirata alla bellezza dello spettacolo dal vivo e alla meraviglia di poter ancor oggi ammirare meravigliose esibizioni di artisti straordinari.

Salsa tartufo, mandorle e olive verdi

Melanzane

Origano

Pangrattato

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Acqua

Cipolla

Burro

Gruviera

Lavare le melanzane, tagliarle a dadotti, versarle in una padella in pietra Bialetti dove sia stata fatta scaldare della cipolla in pochissima acqua, salare e aggiungere origano, cuocere coperte a fuoco mediamente basso. Farle cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa, farle intiepidire, se necessario strizzarle con le mani e triturarle nel mixer, aggiungere pangrattato e salsa tartufata, aggiustare di sale, aggiungere dunque un po’ di gruviera grattugiata e mescolare fino ad ottenere un composto abbastanza morbido, farne polpette, passarle nel pangrattato, porle in una teglia oliata, aggiungere un fiocco di burro sulla superficie. Infornare in forno già caldo a circa 180°C e cuocere per il tempo necessario.