Zuppa di cicerchie coi pizzoccheri
La stagione
fredda è perfetta per gustare una zuppa calda in compagnia, magari accanto al
caminetto e tra amici di lunga data o in famiglia.
Questa ricetta è
ispirata alla convivialità.
Cicerchie
Aglio rosso di
Sulmona
Rosmarino fresco
Aglio
Pizzoccheri
della Valtellina
Sale iodato
Acqua
Olio
extravergine di oliva
Mettere a mollo le
cicerchie almeno una notte e un giorno prima di cuocerle, scolarle, sciacquarle,
metterle in pentola, possibilmente di coccio oppure di acciaio, con l’aglio e
il rosmarino, coprire abbastanza ma non troppo con l’acqua, salare e far
bollire per il tempo necessario alla cottura, di solito non meno di un’oretta e
mezza, due. Scolare una piccola parte di cicerchie, passarle con passaverdure,
metterle nella pentola di cottura delle cicerchie, se necessario aggiustare di
sale, continuare a cuocere per ottenere la giusta consistenza, dunque, se l’acqua
è sufficiente aggiungere i pizzoccheri e cuocerli oppure cuocere i pizzoccheri
in abbondante acqua salata e un paio di minuti prima di scolarli aggiungerli
alla zuppa. Servire con olio a crudo.
Nessun commento:
Posta un commento