Zuppa rossa di cipolle rosse di Tropea e ramate di Milano con peperone dolce di Altino

Zuppa rossa di cipolle rosse di Tropea e ramate di Milano con peperone dolce di Altino

Mangiare pane e cipolla è un modo spregiativo per indicare povertà economica e le tante varianti della zuppa di tale ortaggio, peraltro una panacea per la salute soprattutto nella stagione fredda, sono effettivamente il distillato di una cucina in cui è stato necessario ingegnarsi, trovare il modo di far diventare semplici alimenti, facili da reperire, gustose prelibatezze. L’arte culinaria italiana è piena di tali ingegnosità divenute, con gli anni, delle vere e proprie istituzioni gastronomiche, dalla caprese alla polenta, dai pizzoccheri alla burrata, dalle tante zuppe di legumi agli spaghetti con le telline, ormai vera rarità.

Questa ricetta è ispirata alla gustosa semplicità di un piatto di pane e cipolle.

Cipolle rosse tonde di Tropea

Cipolle ramate di Milano

Peperone dolce di Altino secco

Aglio rosso di Sulmona

Passa Mutti

Timo

Acqua

Sale iodato

Un pizzico di zucchero semolato

Farina bianca tipo 2

Burro

Pane

Affettare le cipolle, con una proporzione di circa 5 cipolle rosse, due cipolle ramate. Infarinarle leggermente e porle in una padella antiaderente Bialetti con burro, non tantissimo ma neanche troppo poco, salare, girare bene, cuocere a fuoco medio. A lato preparare un sugo molto acquoso con la passata, in proporzione di circa due dita di passata per quattro di acqua, uno spicchio di aglio di Sulmona, timo, un peperone di Altino secco spezzettato, un pizzico di zucchero, sale da versare a poco a poco nella zuppa man mano che si asciuga. Quando la cipolla comincia ad appassire, coprire e abbassare la fiamma, girare frequentemente ed aggiungere il sughetto quando serve, fino a cottura ultimata, dunque tritare tutto nel mixer da cucina, rimettere nella pentola, far arrivare a bollore e, se necessario, addensare, quindi servire nei piatti con pezzettini di pane bruscato.