Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle

Esiste una grandissima varietà di cipolle, ognuna delle quali ha caratteristiche differenti e peculiarissime, talune sono adatte per freschissime insalatine, altre per insaporire sughi e intingoli, altre da fare al forno o fritte.

Questa ricetta utilizza la comunissima cipolla bianca ed è ispirata alla semplicità.

Cipolle bianche del Lazio, tonde, tipo Cometa

Vino bianco Frascati

Carota

Sedano

Finocchio

Acqua

Sale iodato

Burro

Gruviera Gruyere oppure, se non si trova, Emmental francese

Pane per crostini

In una pentola preparare un brodino di verdure semplicissimo con acqua, sale, carota, sedano, finocchio e/o insalata. Sbucciare le cipolle, considerando per due persone circa 1 chilo e ½ per due bei piatti, tagliarle in due o quattro e affettarle sottilmente, porle in un tegame Bialetti antiaderente con il burro, non troppo abbondante ma neanche pochissimo, salare, far cuocere girando con una certa costanza. Aggiungere acqua del brodino quando necessario, continuare a girare, quando è cotta, triturare nel mixer da cucina, rimettere nella pentola, aggiungere un po’ di brodino e far bollire così da ottenere una consistenza densa, soffice e cremosa. Servire con crostini di pane bruscato e gruyere o emmental francese grattugiato julienne.