Avena piccantina cotta nel sidro delle Asturie con pomodori ciliegino

Avena piccantina cotta nel sidro delle Asturie con pomodori ciliegino

Si parla spessissimo di ‘spazio pubblico’ o più in generale di ‘pubblico’ eppure tale idea è talmente complessa e semplice nella sua ovvia accezione contemporanea, del tempo presente, da non aver necessità di essere spiegata. ‘Pubblico’ è un concetto tanto mutevole e cangiante da essere continuamente ridefinito nel sentire comune al punto che esso assume connotati affatto differenti nel giro anche di pochissimi anni o del volgere di un secolo, talvolta riportando in auge idee e concetti molto lontani nel tempo.

Durante l’impero romano erano previsti degli spazi, quali i Septa Iulia o i fori, aperti al pubblico nell’accezione odierna ma poi l’unico spazio davvero ‘pubblico’ seppur regolamentato da leggi e regole molto precise diviene la piazza intorno alla quale si assemblano città e borghi e l’idea di luoghi fruibili dalle persone di ogni rango sociale si perde indelebilmente nella notte dei tempi fino almeno alla Rivoluzione americana, a quella francese e alle successive evoluzioni più o meno sanguinarie.

Una ‘biblioteca aperta al pubblico’ ha nella città di Roma e in quella di Toronto un’accezione affatto differente, che peraltro si è alquanto modificata nel corso degli ultimi vent’anni.

Fino a neanche un lustro fa entrare in una ‘biblioteca aperta al pubblico’ romana era cosa non sempre agevole, spesso era, e ancor oggi è, richiesta una lettera di presentazione da struttura accademica o di ricerca accreditata a livello internazionale o nazionale con la motivazione per la quale si richiedeva l’accesso ad una determinata struttura ‘aperta al pubblico’ in orari rigidissimi che rendevano di fatto non fruibile a non studiosi e non studenti, prevalentemente universitari, l’ingresso.

Una biblioteca ‘aperta al pubblico’ canadese è strutturata in modo alquanto diverso. In primis è accessibile nel senso che è possibile entrarvi e consultare libri, pubblicazioni e altro materiale a prescindere, in alcuni casi, finanche dall’iscrizione alla biblioteca stessa. Taluni settori contenenti libri particolarmente pregiati e delicati sono fruibili soltanto mediante richiesta con valide motivazioni che richiedano effettivamente la consultazione di tomi rari ma per il resto, l’accesso universale alla cultura è considerata cosa ‘normale’.

Il concetto di ‘spazio pubblico’ è ancor più complesso e per definirlo servirebbe una gran quantità di ricerche.

Questa ricetta in cui si uniscono sapori oceanici e mediterranei è ispirata alle idee e ai concetti in movimento perpetuo e velocissimo come le onde che rendono uniche le spiagge asturiane.

Avena decorticata Gemme bio

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Aglio rosso di Sulmona dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Cipolletta rossa

Pomodori ciliegino

Peperoncino

Sidro natural El Sueve

Timo citronella

Fare un soffritto leggerissimo in acqua e olio di peperoncino, timo e cipolla e aglio tritati finemente. Aggiungere l’avena per renderla traslucida, salare, continuare a girare, quindi sfumare con il sidro naturale delle Asturie, far evaporare l’alcool, quindi aggiungere acqua e sidro fino a coprire per circa il doppio del volume dell’avena, far arrivare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a cottura, nel caso vi fosse ancora liquido, alzare la fiamma togliere il coperchio e far evaporare.

A parte far scaldare lievemente l’olio su fiamma molto bassa, quindi aggiungere i pomodorini lavati e asciugati, salare e cuocere coperti a fuoco bassissimo, volendo aggiungere in cottura un po’ di zucchero.