Melanzane sottaceto

Melanzane sottaceto

 Gli Stati democratici che perseguono la pace spesso festeggiano nelle ricorrenze civili nazionali grandi battaglie. È questo il caso, ad esempio, della Festa della Liberazione del 25 aprile.

I romani dicevano ‘se vuoi la pace, prepara la guerra’, ma tanti anni sono passati da quelle parole e ci sono nel mondo anche esempi di Paesi perfettamente funzionanti e democratici in cui gli eserciti non esistono. D’altronde l’esercito ha un costo enorme per una società e, certo, se una nazione deve fare delle scelte, e se è democraticamente solida, le spese maggiori nel bilancio nazionale dovrebbero essere per la cultura, l’educazione, le infrastrutture, la salute e tutto ciò che va ad assicurare la pace interna, ad assicurare che siano in atto le condizioni necessarie e sufficienti affinché i cittadini possano far fronte ai bisogni primari e affinché la società possa creare sviluppo sostenibile anche per le generazioni future. Un presente dignitoso e un futuro sereno per i cittadini dello Stato stesso proprio per garantire il livello più alto dell’esercizio della democrazia.

Questo, ovviamente in un mondo in cui tutti gli stati decidessero di vivere in modo democratico, ma molti passi sono ancora da compiere affinché ciò avvenga.

Nel frattempo le parole degli antichi romani si tingono di nuove sfumature, assumono nuovi significati e così la necessità degli eserciti viene considerata un importante pilastro dell’organizzazione degli stati anche e soprattutto se inserito in un quadro internazionale, e oggi si può anche tranquillamente dire, extra-terrestre.

Sebbene vi siano molti motivi e moltissime occasioni per celebrare lo spirito nazionale e l’idea stessa di Patria continua ad essere celebrata festeggiando, un po’ come facevano gli antichi romani sui sepolcri sparsi ai lati delle vie che portavano all’Urbe, con cibo e felicità, il sacrificio in battaglia di valenti e valorosi eroi.

E spesso di inermi civili.

Non che non vi siano occasioni per celebrare semplicemente la felicità e l’orgoglio che deriva dal sentirsi cittadini di una nazione di cui si è fieri, eppure le festività nazionali vanno spesso di pari passo con la memoria di chi ha sacrificato sé stesso per l’ideale della patria, per l’idea di Stato.

Ed è più che giusto ricordare, è più che giusto celebrare e rendere omaggio al merito, al valore di chi ha reso possibile la libertà dei cittadini liberi.

Sarebbe opportuno pensare, però, e in Italia di esempi ce ne sono tantissimi, la nascita di Dante Alighieri o di Raffaello Sanzio o ancora di Leonardo da Vinci potrebbero certamente essere assurte a motivo di orgoglio nazionale, che la nazione, lo Stato e il senso di appartenenza patriottico non è fatto soltanto di sacrificio, dolore, lacrime e sangue.

Si potrebbe pensare che i moderni Stati democratici sono tali proprio perché c’è stato chi ha saputo immaginare, pensare, realizzare sogni che sembravano utopie irrealizzabili finché non le hanno realizzate. Qualunque nazione ha il suo conto in passivo per quanto riguarda il sacrificio delle persone, di civili e di militari, ma pochi sono gli Stati che possono davvero gloriarsi di aver avuto e aver saputo dar voce, espressione e forza a idee, ideali e sogni di libertà.

Celebrare il sacrificio delle vittime, che siano esse militari o civili uccisi in una barbara strage, e rendere il dovuto onore a chi ha saputo pensare quelle idee per cui quel sacrificio e quelle lacrime sono tanto più salate, tanto più pesanti da far scorrere sulle gote di chi festeggia è, e dovrebbe essere il più alto atto di patriottismo che si possa immaginare.

Questa ricetta, in cui si conserva per l’inverno il sapore dell’estate, è ispirata alla bellezza di gioire insieme, di rendere sacri anche i momenti in cui vivere appieno la propria libertà di cittadini liberi nati in Paesi liberi.

Melanzane

Sale iodato

Aceto

Olio extravergine di oliva

Vino bianco

Acqua

Lavare le melanzane, tagliarle per il lato corto in fette di meno di un centimetro, metterle sotto sale a spurgare. Quindi asciugarle tamponandole. Far bollire a fuoco vivace un composto di acqua, aceto e vino con una proporzione di circa 1 parte di acqua, 2 parti di aceto e 1 parte di vino. Quando giunge a bollore tuffarvi le melanzane tamponate per non più di 3 o quattro minuti, scolarle anche se l’acqua, vino e aceto non è riarrivata a bollore.  Scolarle per almeno una giornata su uno stendibiancheria coperto con canovacci pulitissimi, quindi tamponare via l’aceto residuo e mettere in barattolini pressando bene, coprire con l’olio fino all’orlo cercando di far uscire tutta l’aria con la forchetta.