Spadellata di carote e rapa rossa con curcuma fresca, sidro delle Asturie e Gomasio

Spadellata di carote e rapa rossa con curcuma fresca, sidro delle Asturie e Gomasio

L’oceano è qualcosa che rimane nella memoria corporea, nello sguardo e nelle emozioni più profonde di chi ne comprende l’immensa forza creatrice e generatrice di vita. È spaventoso e meraviglioso al contempo, terribile e astuto, mai calmo. È un caos in forma liquida e fa inevitabilmente pensare all’universo. Talune persone hanno l’oceano negli occhi pur non avendone la minima idea, pur non avendolo mai visto, annusato, ascoltato, sentito. Più che un elemento naturale è il senso stesso della libertà e, come la libertà, può travolgere o istigare diffidenza. La libertà è infatti qualcosa di tanto vitale quanto difficile da costruire, creare, esprimere. Per tale ragione le società aperte e democratiche hanno la necessità di creare strumenti di difesa della libertà stessa, il problema sorge quando con la scusa di tenere sotto controllo il livello di apertura e democrazia in un determinato Paese si mettono sotto controllo i cittadini e i meccanismi per ‘controllare i controllori’.

Questa ricetta unisce alla dolcezza di rape e carote l’aroma della brezza oceanica di cui sono intrise le mele asturiane alla base del sidro Crespo.

Carote

Rape rosse già pronte

Curcuma fresca

Timo citronella

Maggiorana

Gomasio

Sidro delle Asturie

Acqua per cuocere le carote al vapore

Uva ursina

Olio extra vergine di oliva

Cipolla bianca

Aglio rosso di Sulmona dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Lavare e grattare le carote, cuocerle al vapore. Far scaldare l’olio con la cipolla, l’aglio e la curcuma sbucciati e tritati finemente, quindi aggiungere le erbe aromatiche e il Gomasio, dunque sfumare con il sidro, a piacere aggiungere l’uva ursina, saltare in padella per qualche minuto.