Gricia
La libertà è
come la memoria, va esercitata.
Questa ricetta è
ispirata alla necessità progressiva delle libertà.
Pancetta
affumicata
Pepe nero
Pecorino (di
Amatrice oppure romanesco mischiato con pecorino sabino)
Bucatini o mezze
maniche rigate De Cecco
Sale integrale
Acqua
Vino bianco
In una padella
antiaderente porre a freddo la pancetta, farla rosolare ben bene, sfumare con
poco vino bianco e continuare a far rosolare fino a renderla croccante ma non
bruciata. In un’insalatiera di coccio porre il pecorino grattugiato e una
spolverata di pepe nero appena macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua
salata, scolarla lasciando da parte l’acqua di cottura, aggiungere la pancetta
ben calda al pecorino e girare bene, se è troppo asciutta aggiungere un
cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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