Focaccia con pomodorini e capperi ripiena di ricotta, cocunci e pomodorini secchi

Focaccia con pomodorini e capperi ripiena di ricotta, cocunci e pomodorini secchi

La scienza è in continua evoluzione e, grazie alle nuove tecnologie per l’osservazione di fenomeni fino a qualche tempo fa assolutamente ignoti agli esseri umani se non a livello mitologico, viene messa in discussione continuamente. Alcune basi, ad esempio la fisica meccanica, sono abbastanza stabili.

Questa ricetta è ispirata alla attualità degli studi scientifici e filosofici.

IMPASTO:

Farina integrale biologica

Farina 2 biologica

Farina di grano duro Cappelli

Olio extravergine di oliva

Capperi

Pomodorini freschi oppure conservati in barattolo sotto vetro

Lievito di birra o pasta madre

Acqua

RIPIENO:

Ricotta freschissima

Pomodorini secchi sottolio

Cocunci, frutto del cappero, sottaceto o sotto vino e aceto, ben sciacquati

Impastare tutti gli ingredienti dell’impasto, far lievitare a lungo, circa 1 giorno e una notte, impastare di nuovo, mettere a lievitare per un altro giorno e un’altra notte, impastare di nuovo e mettere in teglia, far lievitare qualche ora, quindi cuocere in forno ad una temperatura tra i 190°C e i 210°, inversamente proporzionale allo spessore dell’impasto, cioè più è basso l’impasto più alta sarà la temperatura del forno, cuocere per il tempo necessario. Far intiepidire abbastanza da poter tagliare la focaccia orizzontalmente così da ottenere due dischi, o due rettangoli o quadrati o qualunque altra forma sia stata utilizzata per la cottura in teglia. Preparare il ripieno sciacquando bene e tritando i pomodorini secchi coi cocunci, in proporzione variabile in base al gusto, unire alla ricotta così da ottenere un composto soffice e gustoso. Farcire la focaccia, richiuderla e servirla come antipasto oppure come sfiziosità da scampagnata.