Focaccia con pomodorini e capperi ripiena di ricotta, cocunci, olive e pomodorini secchi

Focaccia con pomodorini e capperi ripiena di ricotta, cocunci, olive e pomodorini secchi

La fantasia è un ottimo alleato della realtà non soltanto perché può rendere più piacevole la vita ma anche perché può aiutare a risolvere problemi considerati serissimi. Un esempio, alquanto curioso, è quello dell’allunaggio del 1969, che non sarebbe mai stato possibile, probabilmente, se Jules Verne non avesse scritto nel 1865 De la Terre à la Lune, trajet direct en 97 heures 20 minutes.

Questa ricetta è ispirata alla fantasia.

IMPASTO:

Farina integrale biologica

Farina 2 biologica

Farina di grano duro Cappelli

Olio extravergine di oliva

Capperi

Pomodorini freschi oppure conservati in barattolo sotto vetro

Lievito di birra o pasta madre

Acqua

RIPIENO:

Ricotta freschissima

Pomodorini secchi sottolio

Cocunci, frutto del cappero, sottaceto o sotto vino e aceto, ben sciacquati

Olive nere e verdi

Impastare tutti gli ingredienti dell’impasto, far lievitare a lungo, circa 1 giorno e una notte, impastare di nuovo, mettere a lievitare per un altro giorno e un’altra notte, impastare di nuovo e mettere in teglia, far lievitare qualche ora, quindi cuocere in forno ad una temperatura tra i 190°C e i 210°, inversamente proporzionale allo spessore dell’impasto, cioè più è basso l’impasto più alta sarà la temperatura del forno, cuocere per il tempo necessario. Far intiepidire abbastanza da poter tagliare la focaccia orizzontalmente così da ottenere due dischi, o due rettangoli o quadrati o qualunque altra forma sia stata utilizzata per la cottura in teglia. Preparare il ripieno sciacquando bene e tritando i pomodorini secchi coi cocunci e le olive nere e verdi denocciolate, in proporzione variabile in base al gusto, unire alla ricotta così da ottenere un composto soffice e gustoso. Farcire la focaccia, richiuderla e servirla come antipasto oppure come sfiziosità da scampagnata.