Crocchette di basmati con zucchine e pancetta croccante

Lo sviluppo sostenibile è l'unica possibilità di crescita economica, sociale e politica in un mondo che è sempre più popolato di persone e viaggia a ritmi di produzione e consumo esponenzialmente maggiori. Siamo oltre sette miliardi di cittadini sulla Terra e non vi saranno problemi di risorse alimentari soltanto se si comincerà a comprendere e applicare il semplice principio della sostenibilità. Così la pensano le Nazioni Unite e molte tra le menti più illuminate dell'economia mondiale. Cosa voglia dire sviluppo sostenibile è presto detto se si pensa all'Italia, alla sua enorme diversità biologica e culturale, ma soprattutto alla diversità eno-gastronomica, che evidenzia un modo di essere e agire nel territorio ed è parte integrante della Dieta Mediterranea Patrimonio Immateriale dell'UNESCO. La cucina italiana è uno scrigno di idee e buone pratiche per l'implementazione pratica dei principi espressi dai Millenium Goals e questa ricetta è ispirata alla capacità tutta italiana di unire ingredienti del territorio e nuove idee.

Pancetta

Olio extravergine di oliva

Sale

Cipolla scalogno

Zucchine

Vino bianco

Uova

Pangrattato

Acqua

Burro di Reggiano Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore

Mozzarella affumicata Francia

Parmigiano Reggiano Latteria Sociale di Beduzzo Inferiore

Fare un soffritto leggero in acqua e olio con poca cipolla scalogno, aggiungere le zucchine mondate e tagliate a dadini e il riso, salare e girare fino a rendere i chicchi traslucidi, sfumare con il vino bianco, continuare a girare, se necessario aggiungere acqua e vino, continuare a girare di quando in quando e aggiungere acqua e vino fino a cottura. Lasciar riposare per qualche ora, condire ulteriormente con abbondante burro e parmigiano. Tagliare la pancetta affettata con le forbici oppure a dadini piccolissimi, metterla in una padella antiaderente o vulcanica a freddo e cuocere a fuoco medio-basso fino a farla diventare croccante. Creare cilindri tozzi con il riso, riempirlo con la pancetta e con la mozzarella, passare le crocchette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi infornare o friggere.