Insalata con borlotti

Insalata con borlotti

“E intanto Marta è andata a iscriver la bambina dalle orsoline” è una delle frasi di una canzone di Vasco Rossi, Ambarabaciccicoccò, pubblicata nel 1978, dunque quarant’anni fa, la cui valenza sociale e storica è ancora, purtroppo, di un’attualità abbacinante.

Questa ricetta è ispirata alla progressione.

Fagioli borlotti

Acqua

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Aceto di vino bianco

Erba cipollina

Semi di finocchio

Timo

Sgranare o far rinvenire in acqua i fagioli, lessarli in abbondante acqua con qualche seme di finocchio e qualche fogliolina di timo e di erba cipollina, farli intiepidire. Condire i fagioli scolati con olio, sale, aceto.