Pizza rossa con timo e rosmarino. Impasto con lievitino.

Pizza rossa con timo e rosmarino. Impasto con lievitino.

L’8 settembre del 1943 venne emanato il famoso Proclama Badoglio, che sancì la fine del Fascismo de jure ma non de facto, e diede inizio alla guerra civile in Italia dopo un ventennio di dittatura, qualche anno di guerre, deportazioni, torture di Stato. Viene ricordato in Italia per l’importanza storica e viene considerato come la prima grande vittoria della lunga, e spesso sotterranea, battaglia per la liberazione dell’Italia dalla dittatura nazifascista, anzi fascio-nazista. Questa guerra, combattuta all’interno della Seconda guerra mondiale da un popolo affamato, disorientato, spaventato, portò finalmente alla liberazione ma il prezzo fu altissimo, sia in termini di vite umane, sia di conquiste libertarie ottenute e raggiunte durante il Risorgimento.

Questa ricetta è ispirata al concordato e agli sciagurati patti lateranensi.

Farina tipo 2

Lievito di birra, se secco anche un pizzico di zucchero

Acqua tiepida

Sugo (pomodori, sale integrale, origano, aglio, cipolla)

Timo

Olio extravergine di oliva

Rosmarino

Fare il lievitino impastando poca farina, neanche un etto, con acqua e lievito così da creare un composto denso ma non sodo, una specie di pastella soda. Farlo lievitare per un paio d’ore o più, in base alle esigenze. Impastare il lievitino con la farina e l’acqua, mettere in un recipiente, coprire in modo che possa passare un po’ d’aria, coprire con la coperta, far lievitare circa 24 ore, impastare di nuovo, aggiungendo farina ed eventualmente un po’ di olio, giusto sulle mani per impastare meglio, rimettere nel contenitore, coprire, avvolgere nella coperta e far lievitare altre 8 o 12 o 24 ore, in base al gusto. In una teglia antiaderente oliata, o su carta forno direttamente sulla leccarda, stendere la pizza abbastanza sottile, condire con sugo, timo e rosmarino, infornare in forno ben caldo a circa 220°C, la temperatura è inversamente proporzionale allo spessore dell’impasto, maggiore lo spessore minore la temperatura, cuocere per il tempo necessario.